|
نان زنبور عسل، یک ابرغذای تخمیر شده طبیعی: خواص فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی
|
سید جمال الدین ابراهیمی1    ، شعله درویشی2 ، سیروان محمدی آذر3 |
1- دانشجوی دکتری زیست فناوری مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی،واحد سنندج، دانشگاه آزاد اسلامی، سنندج، ایران
2- دانشیار،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سنندج، دانشگاه آزاد اسلامی، سنندج، ایران
3- استادیار، گروه شیمی، دانشکده علوم، دانشگاه کردستان، سنندج ایران ، sho.darvishi@ iausdj.ac.ir |
|
|
چکیده: (200 مشاهده) |
زمینه و هدف: نان زنبورعسل فراورده‌ای حاصل از تخمیر گرده زنبورعسل در کندو است. هدف این مطالعه، مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی نان زنبورعسل طبیعی کردستان با نمونه تولیدشده در آزمایشگاه با استفاده از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس سالواریوس زیرگونه ترموفیلوس بود.
مواد و روش‌ها: نمونه‌های نان زنبورعسل طبیعی از مناطق سارال، اوالان و سرشیو استان کردستان جمع‌آوری و با نمونه تخمیرشده آزمایشگاهی مقایسه شدند. داده‌ها با نرم‌افزار SPSS نسخه 24 و آزمون‌های آماری مناسب تحلیل شدند.
یافته‌ها: نتایج مطالعه نشان داد نمونه‌های نان زنبورعسل طبیعی و آزمایشگاهی از نظر پروتئین، فنل کل و فلاونوئیدکل غنی هستند و نمونه تولیدشده در آزمایشگاه از نظر ترکیبات تغذیه‌ای و آنتی‌اکسیدانی، قابلیت جایگزینی با نان زنبورعسل طبیعی را دارد.
نتیجه‌گیری: نان زنبورعسل تولیدشده با سویه‌های منتخب، قابلیت تولید جایگزینی با کیفیت تغذیه‌ای و آنتی‌اکسیدانی مشابه نان زنبورعسل طبیعی را دارد. |
|
| واژه‌های کلیدی: نان زنبورعسل، تخمیر، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، باکتری‌های لاکتیک، کردستان |
|
|
متن کامل [PDF 1663 kb]
(76 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي اصیل |
موضوع مقاله:
علوم تغذیه و رژیم درمانی
دریافت: 1404/10/29 | پذیرش: 1405/5/20 | انتشار: 1405/7/4
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
