|
بررسی و مقایسه میزان آفلاتوکسین B1 در فلفل سیاه فلهای و بسته بندی
|
رضا رضایی1    ، شادیه محمدی2 ، اسمعیل قهرمانی3 ، شیوا زندی4 ، همیلا اورامی5 ، گلاویژ مندمی6 |
1- دانشیار مهندسی بهداشت محیط، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسعه سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران
2- استادیار بهداشت موادغذایی، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسـعه سـلامت، دانشـگاه علـوم پزشـکی کردسـتان، سـنندج، ایـران
3- استادیار مهندسی بهداشت محیط، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسعه سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران
4- کارشناس آزمایشگاه، کارشناسی ارشد شیمی، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسعه سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران
5- کارشناسی مهندسی بهداشت محیط، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران
6- دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بهداشت محیط، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران ، g.mandomi13@gmail.com |
|
|
چکیده: (1676 مشاهده) |
زمینه و هدف: آفلاتوکسینها به عنوان متابولیتهای ثانویه گروهی از قارچهای رشتهای هستند که در شرایط مساعد محیطی، در بیشتر مواد غذایی ازجمله غلات، فرآوردههای لبنی، انواع مغزها و ادویه جات تولید میگردند. هدف از این پژوهش تعیین و مقایسه میزان آفلاتوکسین B1 در فلفل سیاه فله ای و بستهبندی در شهر سنندج میباشد.
مواد و روش ها: پژوهش حاضر به صورت تحلیلی_مقطعی بر روی 15 نمونه فلفل سیاه فله عرضه شده در بازار سنتی شهر سنندج و 5 نمونه این محصول به صورت بستهبندی متعلق به 5 برند تجاری معتبر بهصورت تصادفی ساده جمعآوری و آزمایش گردید. جهت آنالیز نمونه ها از روش الایزا (Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA) استفاده شد. تجزیه و تحلیل دادهها با استفاده از نرمافزار SPSS و آزمون آماری ANOVA انجام گرفت.
یافتهها: آفلاتوکسین B1 در تمامی نمونهها یافت شد و غلظت آن در محدوده 033/0 تا 958/1 میکروگرم بر کیلوگرم تعیین گردید. میانگین غلظت آفلاتوکسین B1 در نمونههای فلهای پودری به طور معنیداری بیشتر از نمونههای فلهای درسته بود اما تفاوت معنیداری بین میانگین غلظت آفلاتوکسین B1 در فلفل سیاه فلهای و بستهبندیشده وجود نداشت. با این حال، غلظت آفلاتوکسین B1 در هیچیک از نمونهها از حد مجاز استاندارد اتحادیه اروپا و استاندارد ملی ایران (5 میکروگرم بر کیلوگرم) فراتر نبود.
نتیجهگیری: با توجه به وجود آفلاتوکسین B1 در نمونه های فلفل سیاه و مصرف نسبتاً زیاد این ادویه توصیه میگردد نظارت منظم بر روی فرآوری و نگهداری این محصول انجام گردد.
|
|
| واژههای کلیدی: آفلاتوکسین B1، قارچ آسپرژیلوس، فلفل سیاه، الایزا |
|
|
متن کامل [PDF 476 kb]
(193 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي اصیل |
موضوع مقاله:
بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
دریافت: 1403/9/30 | پذیرش: 1404/3/19 | انتشار: 1404/10/9
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
