fa بررسی اثرات ضدباکتریایی اسانس میوه درخت بنه بر روی باکتری کلستریدیوم پرفرنجنس در محیط آزمایشگاهی و سوسیس عمومى General پژوهشي اصیل Original Research <span b="" lang="FA" mso-hansi-font-family:="" style="font-size:13.0pt;line-height:150%;font-family:"><span style="mso-spacerun:yes">&nbsp;</span></span><br> کلستریدیوم پرفرنجنس (<span dir="LTR">clostridium perfringens</span>) از جمله عوامل باکتریایی بیماری زا در حیوانات واز عوامل مهم مسمومیت های غذایی در انسان میباشد. اسانس میوه درخت بنه <span dir="LTR">(</span><span dir="LTR">P.atlantica Subsp.Kurdica)</span> یا پسته وحشی به عنوان ترکیب ضد میکرروبی در مقابل اکثر میکرو ارگانیسمها شناخته شده است. هدف از این تحقیق تعیین فعالیت ضد میکروبی اسانس میوه درخت بنه بر روی باکتری کلستریدیوم پرفرنجنس در محیط ازمایشگاهی و فراورده های گوشتی میباشد.<br> در این تحقیق اثرات ضد میکروبی اسانس میوه درخت بنه برروی کلستریدیوم پرفرنجنس، به روش دیسک کاغذی (تعیین قطر هاله عدم رشد) ورقت سازی در لوله ، ،تعیین غلظت ممانعت کنندگی (<span dir="LTR">MIC</span>) وحداقل غلظت کشندگی (<span dir="LTR">MBC</span>) مورد ارزیابی قرار گرفت. نهایتاً در مرحله سوم بررسی استفاده از حداقل غلظت کشنده از اسانس به عنوان ترکیب ضد باکتری به فرآورده غذایی (سوسیس و کالباس ) برای کاهش میکروب های بی هوازی به خصوص<strong> کلستریدیوم</strong> می باشد.جهت ارزیابی اماری از روش نرم افزار <span dir="LTR">SAS</span>در قالب آزمون &nbsp;فاکتوریل دو عامله بر پایه طرح کاملا تصادفی انجام می شود.<br> نتایج نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی (<span dir="LTR">MIC</span>) برای باکتری کلستریدیوم برابی 250 میلی&shy;گرم بر لیتر است.&nbsp; وحداقل غلظت کشندگی (<span dir="LTR">MBC</span>) در اسانس بنه برای باکتری کلستریدیوم برابر 500 میلی&shy;گرم در &shy;لیتر بود. ولی بر روی طعم ، رنگ و بو و بطور کلی خصوصیات ارگانو لپتیک آن اثر مثبتی نداشته که این مسئله را می توان با خالص سازی رنگ بری حل کرد و یا از آن می توان به عنوان دارو و درمان عفونت یا مسمومیت ناشی از این باکتری استفاده کرد.<br> <br> <br> &nbsp; <br> <strong>Background and purpose</strong>: Clostridium perfringens is one of the pathogenic bacterial factors in animals and one of the important causes for food poisoning in human. The&nbsp;essential oil of P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit or wild pistachios has been recognized as an anti- microbial compound against most of micro-ore anti-organisms. The purpose of this research is to determine the anti-microbial activity of the essential oil of P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit on Clostridium perfringens microbe in laboratory environment and meat fabrications.<br> <strong>Investigation Method</strong>: in this research, anti-microbial effects of the essence of P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit on Clostridium perfringens was evaluated via determining the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC). Ultimately, in third step of investigation, using the MBC from essential oil is considered as an anti-bacterial compound for food fabrications (hot dog and kielbasa) in order to reduce non-aerobic microbes especially Clostridium. SAS software method is used in form of two-factor factorial experiment based on a totally random plan in order to construct statistical evaluation.<br> <strong>Findings:</strong> the results showed that MIC for Clostridium bacteria equals 250 milligrams per liter, ad MBC in P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit essence for Clostridium bacteria was equal to 500 milligrams per liter. In concentration of 500 milligrams per liter of P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit essence on Clostridium bacteria in samples of produced hot dogs had fatal effects.<br> <strong>Conclusions</strong>: The P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit&nbsp;essential oil on Clostridium has not only inhibition property but also anti-bacterial property and not only in laboratory, but also in samples of produced hot dogs, but does not have positive effects on its taste and this problem can be solved by purification and decolourization or it can be used as a drug or remedy for infection or poisoning resulted from it.<br> <strong>Keywords</strong>: P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit essence, minimum inhibitory concentration (MIC), hot dogs and sausages, organoleptic properties<br> &nbsp; اسانس میوه درخت بنه, کلستریدیوم پرفرنجنس, حداقل غلظت بازدارندگی MIC,سوسیس وکالباس و خصوصیات ارگانو لپتیک Mashberry fruit essential oil, Clostridium perfringens, Minimum inhibitory concentration (MIC), Sausage and sausages and organo-leptic characteristics 112 121 http://sjku.muk.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2764-1&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Mehdi Soltan Dallal محمد مهدی سلطان دلال msoltandallal@gmail.com 5400319475328460055757 5400319475328460055757 Yes Food Microbiology Research Center/ Division of Microbiology, Department of Pathobiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی/ بخش میکروب شناسی غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Mohamad Faraje محمد فرجی sherkofrj@gmail .com 5400319475328460055758 5400319475328460055758 No Department of Food Microbiology, Department of Pathobiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran علوم پزشکی تهران Fardin Mirahmadi فردین میر احمدی mirahmadi98@gmail.com 5400319475328460055759 5400319475328460055759 No Department of Food Industrial, Azad University, Branch of Sanandaj, Sanandaj, Iran. دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج