fa بررسی نوع و میزان آلودگی بستنی‌های سنتی در استان کردستان و ارتباط آن با وضعیت بهداشت فردی و محیط اماکن عمومى General پژوهشي اصیل Original Research <p> <strong> چکیده </strong></p><p> <strong><i> زمینه و هدف </i></strong><strong>: </strong>بستنی با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسمها می‌باشد و می‌تواند در صورت آلودگی باعث بروز مسمومیت در بین مصرف‌کنندگان آن گردد. این مطالعه با هدف تعیین نوع و میزان آلودگی بستنی‌های استان کردستان و ارتباط آن با وضعیت بهداشت فردی و محیط اماکن طراحی گردید. </p><p> <strong><i> روش بررسی </i></strong><strong>: </strong>نوع مطالعه توصیفی- تحلیلی و حجم نمونه 170 نمونه بستنی که بطور تصادفی از کلیه تولیدکنندگان بستنی در سطح استان کردستان در شش ماه اول 1384 نمونه‌برداری گردید و در شرایط استاندارد مورد آزمایش از نظر توتال کانت، شمارش کلیفرم، اشریشیا کلی و استافیلوکک قرار گرفت. داده‌های حاصله وارد محیط نرم افزار SPSS گردید و با استفاده از فرمولهای آمار توصیفی و همچنین آزمون X² تحلیل شدند. </p><p> <strong><i> یافته‌ها </i></strong><strong>: </strong>یافته‌های تحقیق نشان داد که 7/1% نمونه‌ها به استاف، 9/2% به اشریشیا کلی، 9/69% آلوده از نظر کلیفرم و 4/68% آلوده از نظر توتال کانت بوده‌اند. در مجموع 75% نمونه‌ها غیر قابل مصرف بودند. بین رعایت بهداشت فردی متصدیان با میزان آلودگی و همچنین بین وضعیت بهداشت محیط اماکن و میزان آلودگی با 01/0 p< رابطه تائید گردید. </p><p> <strong><i> نتیجه‌گیری </i></strong><strong>: </strong>با توجه به نتایج حاصل ضروری است مسئولین بهداشتی استان در رعایت بهداشت فردی متصدیان و نظارت بر فرآیند تولید و توزیع بستنی‌های سنتی توجه بیشتری نمایند و در تولید بستنی‌های سنتی عمدتاً از شیرهای پاستوریزه استفاده گردد. </p><p> <strong><i> کلید واژه‌ها </i></strong><strong>: </strong>آلودگی، بستنی، بهداشت فردی </p><p>  وصول مقاله: 9/11/84 اصلاح نهایی: 20/2/85 پذیرش مقاله: 27/2/85 </p> <p> <strong> ABCTRACT </strong></p><p> <strong><i>Background and Aim:</i></strong> Factors such as duration of preservation and ingredients of ice-cream provide a favorable condition for growth of different kinds of microorganisms and if contaminated, can cause poisoning among the consumers. The aim of this study was to determine the kind and rate of contamination in traditional ice-cream in Kurdistan province and also its relationship with environmental and individual health. </p><p> <strong><i>Materials and Methods:</i> </strong>This is a descriptive-analytic study. 170 samples of ice-cream were selected randomly from different ice-cream shops from March to September 2005. Under standard condition total bacterial and coliforms count, and tests for Escherichia coli (E. coli) and Staphylococcus were performed. The data were analyzed by means of SPSS software, descriptive statistic formulas and X²tests.</p><p> <strong><i>Results:</i> </strong>1.7% of the samples were contaminated by Staphylococcus, 2.9% by E. coli, 69.9% by coliforms. Regarding total bacterial count, 68.4% of the samples were contaminated. On the whole 75% of the samples were not fit for consumption. Either individual or environmental health revealed a significant relationship with the rate of contamination p<0.01. </p><p> <strong><i>Conclusion:</i> </strong>considering the results of this study, it is necessary for the health authorities in this province to pay more attention to the health of ice-cream workers, production and delivery of ice-cream and use of pasteurized milk in the production of ice-cream.<strong></strong></p><p> <strong><i>Key words:</i></strong> Contamination, Ice-cream, Personal health care </p> کلید واژه‌ها : آلودگی، بستنی، بهداشت فردی Key words: Contamination, Ice-cream, Personal health care 53 60 http://sjku.muk.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-203&slc_lang=fa&sid=1 M.S Hazhir محمد صالح هژیر Saleh.hazhir@muk.ac.i 540031947532846001257 540031947532846001257 Yes K Rashidi کیومرث رشیدی 540031947532846001395 540031947532846001395 No S.N Senobar Tahaee سید نجم‌الدین صنوبر طاهائی 540031947532846001396 540031947532846001396 No N Reshadmanesh ناصر رشادمنش 540031947532846001397 540031947532846001397 No N Mofareh نسرین مفرح 540031947532846001398 540031947532846001398 No Nutrition Laboratory آزمایشگاه مواد غذایی