fa ارتباط میزان سرمی اینترلوکین های پیش التهابی (IL 6) و ضدالتهابی (IL 10) رت با ترکیب اسیدهای چرب روغن های خوراکی مصرفی عمومى General پژوهشي اصیل Original Research مقدمه: امروزه محققین در تلاش اند که با اصلاح الگوهای غذایی میزان سنتز واکنش‌گرهای التهابی را کنترل و از عوارض بالینی بیماری‌ها بکاهند. این مطالعه نیز قصد دارد اثر روغن‌های خوراکی مختلف موجود در سطح عرضه که الگوی تاثیر پیچیده‌تری نسبت به مصرف اسیدهای چرب خالص بر میزان اینترلوکین‌های IL 6 و IL 10 سرمی دارند را بررسی نماید. مواد و روش‌ها: در یک مطالعه تجربی بر روی مدل حیوانی، 40 رت نر به 5 گروه تقسیم و به مدت 3 هفته با غذای استاندارد تغذیه شدند. از 4 عضو هر گروه نمونه خون تهیه و بقیه رت ها 4 هفته دیگر با غذای استاندارد یا یکی از غذاهای آزمایشی تهیه شده از روغنهای حیوانی، زیتون، سویا و بزرک تغذیه شدند. اسیدهای چرب سرمی به روش کروماتوگرافی گازی و مقدار اینترلوکین‌ها به روش الایزا سنجیده شدند. آنالیز واریانس برای مقایسه میانگین‌ها و آنالیز رگرسیون برای بررسی ارتباط بین متغیرها بکار رفت. نتایج: مصرف روغن حیوانی و روغن سویا بطور معناداری موجب افزایش IL 6 سرمی گردید، در حالیکه روغن بزرک مقدار IL 10 سرمی را افزایش داد. با افزایش اسیدهای چرب سرمی n 6 PUFA افزایش قابل توجهی در میزان IL 6 مشاهده گردید، لیکن میزان اینترلوکین یاد شده با افزایش اسیدهای چرب MUFA کاهش یافت. علاوه بر این، در حالیکه رابطه مستقیمی بین مقدار آراشیدونیک اسید سرمی و میزان IL 6 برقرار بود افزایش دکوزاهگزاانوئیک اسید بطور معکوسی کاهش IL 6 را موجب گردید. نتیجه گیری: غلظت سرمی اسیدهای چرب بر میزان اینترلوکین‌ها مؤثر بوده و در حالیکه روغن‌های حاوی اسیدهای چرب n 3 PUFA اثرات ضدالتهابی از خود نشان می دهند روغن‌های حاوی اسیدهای چرب n 6 PUFA موجب افزایش واکنش‌گرهای پیش التهابی می شوند. Background and Aim: Nowadays, proposing dietary recommendations to regulate serum inflammatory mediators is of immense importance. This study is designed to evaluate the effects of different commercial dietary oils which have more complicated effects than pure fatty acids on serum levels of interleukins IL 6 and IL 10. Material and Methods: In this experimental animal study, 40 male rats were divided into 5 groups and received standard chow diet for 3 weeks. At the end of the 3rd week, four rats from each of the 5 groups were sacrificed and blood samples were collected. The remaining rats then received chow diet or an experimental diet containing yogurt butter, olive oil, soybean oil, or flaxseed oil for another 4 weeks. Then, blood samples were collected and serum fatty acid composition was determined by gas chromatography and serum levels of interleukins were obtained by use of ELISA kits. We used variance analysis for comparison of the mean values and regression analysis for assessment of correlation among variables. Results: Consumption of yogurt butter and soybean oil significantly increased serum level of IL 6, whereas IL 10 level increased after consumption of flaxseed oil (p<0.05). Increase in serum n 6 PUFA, led to a notable increase in IL 6 concentration, but increase in serum MUFA gave rise to decreased IL 6 level. A direct relationship was observed between the levels of arachidonic acid and IL 6. In addition, the level of IL 6 decreased when serum decosahexaenoic acid increased. Conclusion: We showed that composition of serum fatty acids can modulate concentrations of the interleukins. Using oils containing n 6 PUFA led to generation of pro inflammatory mediators, but oils containing n 3 polyunsaturated fatty acids showed anti inflammatory effects. اسید چرب، اینترلوکین، چربی های غذایی، کروماتوگرافی گازی Dietary fats, Fatty acid, Gas chromatography, Interleukins 8 17 http://sjku.muk.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-370&slc_lang=fa&sid=1 Asgar Barkhordari عسگر برخورداری 540031947532846004100 540031947532846004100 No Isfahan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی اصفهان Haydar Tavilani حیدر طویلانی 540031947532846004101 540031947532846004101 No Hamadan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی همدان Iraj Khodadadi ایرج خدادادی khodadadi@umsha.ac.ir 540031947532846004102 540031947532846004102 Yes Hamadan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی همدان