Scientific Journal of Kurdistan University of Medical Sciences

fa بررسی و مقایسه میزان آفلاتوکسین B1 در فلفل سیاه فله‌ای و بسته بندی Investigation and Comparison of the Amount of Aflatoxin B1 in Bulk and Packaged Black Pepper بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی Health and Food quality control پژوهشي اصیل Original Research زمینه و هدف:  آفلاتوکسینها به عنوان متابولیتهای ثانویه گروهی از قارچهای رشتهای هستند که در شرایط مساعد محیطی، در بیشتر مواد غذایی ازجمله غلات، فرآوردههای لبنی، انواع مغزها و ادویه جات تولید می‌گردند. هدف از این پژوهش تعیین و مقایسه میزان آفلاتوکسین B1 در فلفل سیاه فله ای و بسته‌بندی در شهر سنندج میباشد. مواد و روش ها: پژوهش حاضر به صورت تحلیلی_مقطعی بر روی 15 نمونه فلفل سیاه فله عرضه شده در بازار سنتی شهر سنندج و 5 نمونه این محصول به صورت بسته‌بندی متعلق به 5 برند تجاری معتبر  به‌صورت تصادفی ساده جمع‌آوری و آزمایش گردید. جهت آنالیز نمونه ها از روش الایزا (Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA) استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار SPSS و آزمون آماری ANOVA انجام گرفت. یافته‌ها: آفلاتوکسین B1 در تمامی نمونه‌ها یافت شد و غلظت آن در محدوده 033/0 تا 958/1 میکروگرم بر کیلوگرم تعیین گردید. میانگین غلظت آفلاتوکسین B1 در نمونه‌های فله‌ای پودری به طور معنی‌داری بیشتر از نمونه‌های فله‌ای درسته بود اما تفاوت معنی‌داری بین میانگین غلظت آفلاتوکسین B1 در فلفل سیاه فله‌ای و بسته‌بندی‌شده وجود نداشت. با این حال، غلظت آفلاتوکسین B1 در هیچ‌یک از نمونه‌ها از حد مجاز استاندارد اتحادیه اروپا و استاندارد ملی ایران (5 میکروگرم بر کیلوگرم) فراتر نبود.  نتیجه‌گیری: با توجه به وجود آفلاتوکسین B1 در نمونه های فلفل سیاه و مصرف نسبتاً زیاد این ادویه توصیه میگردد نظارت منظم بر روی فرآوری و نگهداری این  محصول انجام گردد.   Background and Aim: Aflatoxins are secondary metabolites of a group of filamentous fungi that are produced in most foods, including cereals, dairy products, nuts, and spices, under favorable environmental conditions. The aim of this study was to determine and compare the amount of aflatoxin B1 in bulk and packaged black pepper in Sanandaj city. Materials and Methods: The present study was a cross-sectional analysis of 15 samples of bulk black pepper sold in the traditional market of Sanandaj city and 5 samples of this product in packaged form belonging to 5 reputable brands, which were collected and tested in a simple random manner. The ELISA (Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA) method was used to analyze the samples. Data analysis was performed using SPSS software and the ANOVA statistical test. Results: Aflatoxin B1 was found in all samples, and its concentration was determined in the range of 0.003 to 1.958 μg/kg. The mean concentration of aflatoxin B1 in bulk powdered samples was significantly higher than that in whole bulk samples, but there was no significant difference between the mean concentration of aflatoxin B1 in bulk and packaged black pepper. However, the concentration of aflatoxin B1 in none of the samples exceeded the permissible limit of the European Union standard and the Iranian national standard (5 μg/kg). Conclusion: Given the presence of aflatoxin B1 in black pepper samples and the relatively high consumption of this spice, it is recommended to regularly monitor the processing and storage of this product.   آفلاتوکسین B1, قارچ آسپرژیلوس, فلفل سیاه, الایزا Aflatoxin B1, Aspergillus fungus, Piper nigrum, ELISA 1 12 http://sjku.muk.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-8158-1&slc_lang=fa&sid=1 Reza Rezaee رضا رضایی rezaee.eng@gmail.com 5400319475328460071053 5400319475328460071053 No Associate Professor of Environmental Health Engineering, Environmental Health Research Center, Research Institute for Health Development, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran دانشیار مهندسی بهداشت محیط، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسعه سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران Shadieh Mohammadi شادیه محمدی Shadiehmohammadi@yahoo.com 5400319475328460071054 5400319475328460071054 No .Assistant Professor of Food Hygiene, Environmental Health Research Center, Research Institute for Health Development, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran استادیار بهداشت موادغذایی، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسـعه سـلامت، دانشـگاه علـوم پزشـکی کردسـتان، سـنندج، ایـران Esmaeil Ghahremani اسمعیل قهرمانی ghahramani64@gmail.com 5400319475328460071055 5400319475328460071055 No Assistant Professor of Environmental Health Engineering, Environmental Health Research Center, Research Institute for Health Development, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran استادیار مهندسی بهداشت محیط، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسعه سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران Shiva Zandi شیوا زندی sh_rainbowz@yahoo.com 5400319475328460071056 5400319475328460071056 No Laboratory expert, MSc of Chemistry, Environmental Health Research Center, Research Institute for Health Development, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran. کارشناس آزمایشگاه، کارشناسی ارشد شیمی، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسعه سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران Homaila Orami همیلا اورامی homila.orami.78@gmail.com 5400319475328460071057 0009-0001-4396-7444 No BSc of Environmental Health Engineering, Student Research Committee, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran کارشناسی مهندسی بهداشت محیط، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران Galavizh Mandomi گلاویژ مندمی g.mandomi13@gmail.com 5400319475328460071058 0009-0001-3915-2381 Yes دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بهداشت محیط، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران