fa رابطه چربی دریافتی با میزان بتا- کاروتن موجود در شیر آغوز مادران شیرده مراجعه کننده به زایشگاه های شهر تبریز عمومى General پژوهشي اصیل Original Research زمینه و هدف: بتا – کاروتن پیش ماده رتینول است. این ترکیب به عنوان یک آنتی اکسیدان نیز عمل می کند و در صنایع غذایی به عنوان رنگ طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد. در کشور های در حال توسعه یکی از بهترین منابع تامین کننده رتینول، کاروتنوئید ها هستند. به خصوص برای گروه های آسیب پذیر (مادران ، بچه ها و نوزادان). بنابراین ارزیابی زیست فراهمی این مواد مغذی از اهمیت ویژه ای بر خوردار است. روش بررسی: در این مطالعه که به صورت مقطعی انجام شد،80 مادر شیر ده از بین زایشگاه های خصوصی و دولتی شهر تبریز انتخاب گردید. مشخصات دموگرافیک و رژیم غذایی آنها با مصاحبه به دست آمد. بتا -کاروتن شیر مادر نیز به روش کار -پرایس در طول موج 620 میلی میکرون و فیبر رژیم غذایی نیز به روش چن و آندرسن اندازه گیری شد. یافته ها : میزان بتا-کاروتن دریافتی و میزان آن در شیر مادران در حد طبیعی به دست آمد. عمده ترین منبع تامین کننده ویتامین آ منابع گیاهی بود. فیبر دریافتی نیز در مقایسه با میزان توصیه شده روزانه از رقم بالایی بر خوردار بود. بین میزان بتا- کاروتن شیر مادران با تغذیه مناسب و مادران سوء تغذیه ای اختلاف معنی داری مشاهده نشد. ارتباط معنی داری نیز بین میزان چربی دریافتی و بتا- کاروتن شیر مادر بدست نیامد (003/0r = ، 997/0P =). نتیجه گیری : چربی رژیم غذایی هنگامی که با مقدار زیادی فیبر مصرف شود ، نقش چندانی در افزایش زیست فراهمی کاروتنوئید ها ندارد . Background anr Aim: Beta-carotene is a precursor for retinol and is an antioxidant. This compound is used as natural color in food industries. In developing countries one of the best sources of retinol is carotenoids, especially for vulnerable groups (women, children, infants). Therefore the evaluation of bioavailability of this nutrient is very important. Materials and Methods: In this cross-sectional study, 80 lactating mothers were selected from private and public hospitals in Tabriz. Demographic characteristics and dietary regimen of the patients were recorded after interview with the patients. Colostrum beta-carotene was measured by means of Karr-Price method at 620nm and the concentration of beta-carotene was determined at the wavelength of 620nm.The dietary fiber were measured by use of Chen and Anderson method. Results: The concentration of beta-carotene in milk and dietary intake was normal. The main source of vitamin A was from vegetables. Dietary fiber intake in comparison with recommended dietary allowance was high. There was no significant correlation between milk beta- carotene in well-nourished and undernourished mothers. There was also no significant correlation between dietary fat intake and colostrum beta-carotene of lactating mothers (p≤0/997) (r = 0/003). Conclusion: Dietary fat when used with high amount of fibers has no significant effect on increasing the bioavailability of carotenoids. آغوز ، چربی رژیم غذایی ، بتا- کاروتن ، مادران شیر ده Colostrum, dietary fat intake, Beta-carotene, Lactating mothers 15 20 http://sjku.muk.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-333&slc_lang=fa&sid=1 Mahmood Reza Nakhaie محمود رضا نخعی nakhaeimr@gmail.com 540031947532846003265 540031947532846003265 Yes Arak University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی اراک Mohammad Reza Palizvan محمد رضا پالیزوان 540031947532846003266 540031947532846003266 No Arak University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی اراک